Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd de zongedroogde tomaten en peterselie fijn. Leg deze in muffinvormpjes.

Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Giet de eieren in de muffinvormpjes.

Bak de eimuffins in de oven voor 5 tot 10 minuten.

Serveer de eimuffins met 2 sneden brood.